CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE COCINA
- BPM ( buenas practicas de manufactura)
- HACCAP ( análisis de puntos críticos de control)
- Evolución de la gastronomia
- Métodos basicos de cocción
FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRANCESA
- Técnicas de cortes , fondos y salsas
- Técnicas de deshuesados
- Técnicas de parrillada
- Técnicas para Ceviches y Cocteles
CONTROL DE COSTOS Y MENUS
- Estandarizacion de recetas
- Costos potenciales Y Control de Costos
- Cálculo para Montaje y Venta de eventos
- Tecnicas para Diseño de Menú
COCINA INTERNACIONAL II (MONTAJES DE PLATOS)
- Técnicas de aves
- Técnicas de animales de caza
- Técnicas en carne de res
- Técnica de horneados