Carreras

CHEF COCINERO PROFESIONAL

Duración 1 Año

Es una formación de primer nivel en Gastronomía Internacional, con un perfil netamente práctico, que le permitirán ser un Chef con herramientas de excelencia para manejar integralmente un emprendimiento culinario.

Se elaboran 200 recetas a lo largo de todo el Diplomado, en el cuál se aprenden todas las técnicas de las cocina francesa clásica y técnicas de la Cocina Internacional.

Módulo 1

CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE COCINA

BPM ( buenas practicas de manufactura)
HACCAP ( análisis de puntos críticos de control)
Evolución de la gastronomia
Métodos basicos de cocción

Módulo 2

FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRANCESA

Técnicas de cortes , fondos y salsas
Técnicas de deshuesados
Técnicas de parrillada
Técnicas para Ceviches y Cocteles

Módulo 3

COCINA INTERNACIONAL I

Técnicas de preparación de arroces
Técnicas de ensalada, sopas y sandwiches
Postres básicos de un cocinero
Tecnicas de Gastronomia Peruana
Elaboración de boquitas clasicas

Módulo 4

CONTROL DE COSTOS Y MENUS

Estandarizacion de recetas
Costos potenciales Y Control de Costos
Cálculo para Montaje y Venta de eventos
Tecnicas para Diseño de Menú

Módulo 5

COCINA INTERNACIONAL II (MONTAJES DE PLATOS)

Técnicas de aves
Técnicas de animales de caza
Técnicas en carne de res
Técnica de horneados

Módulo 6

COCINA INTERNACIONAL III

Técnicas en desayunos internacionales
Técnicas de elaboración de pasta fresca y Gastronomía italiana
Técnicas de Gastronomía mexicana
Técnicas de sushi y platillos Asiáticos

NUESTRAS CARRERAS

Aprendizaje Individual